怎么腌蒜的好吃？
1、选大蒜 挑选新鲜的大蒜，最好有大蒜的产地；然后挑出有虫眼和大蒜瓣软烂的，把坏了的大蒜瓣和表皮清理干净。 大蒜中含有大蒜辛硫水溶性成分，具有杀菌能力，对病原菌和寄生性线虫有明显的杀灭作用。 大蒜中的大蒜辣素在低温下稳定性较好。制作腌制大蒜的适宜温度应该在5℃左右。
2、清洗 用流动冷水冲洗大蒜，冲洗干净后控干水分。 注意不要直接倒入开水中烫泡，这样会导致营养损失。也不要用洗涤剂等清洗，这样会污染水源。 3、配辅料 在容器里放入食盐（60%）、红糖（40%）、花椒（少量）、八角（少量）搅匀。然后将洗净晾干的大蒜放进去搅拌均匀，使每颗大蒜都粘裹上盐糖。
4、发酵 将拌匀的蒜放入容器中，密封起来放在阴凉处进行发酵。在发酵的过程中会产生乳酸菌和其他的有益微生物。 一般来说，一周后即可闻到扑鼻的香气。这时即可用筷子夹起一块尝尝，若是味道正，则可准备进行腌制的下一步了。若味道偏酸，则可以加入少许白酒，盖上盖子再腌制几天便可。
5、装瓶 根据家庭需要量的大小，选取洁净、干燥且没有油污的玻璃瓶，清洗干净并高温消毒。 最后把调好味的蒜装入瓶子，压紧盖严，放置在阴凉通风的地方，让其自然发酵。大约一个月后，就可以食用了。
做好的腌蒜可佐餐也可当小菜。每天早餐可以就着白粥吃点腌蒜头，既方便又美味。 做腌蒜时，一定要控制亚硝酸盐的含量。因为亚硝酸盐能致癌，所以不能摄入过量。