白沾鸡肉怎么做好吃？
首先，我说的蘸水指的是云南的蘸水，和广东的蘸水是两码事。 用云南话来说白斩鸡应该是"生片鸡”，做“生片鸡”有个特别的地方就是必须把鸡的腥味去掉，所以必须要焯水！（当然不焯水的也有，一般是农家小炒鸡或者鸡汤炖鸡） 一般有下面几种方法可以去腥：
1、用刀背敲裂鸡肉表面筋膜，让血水出来。（这个比较原始，现在很少有人这么做了）
2、过油，鸡肉冷水下锅，加料酒和生姜片，等水煮沸后，关火，让鸡肉浸没在水里面，直至冷却。这个过程也叫“过油”或“浸油”这样处理的鸡肉基本没有腥味了，当然，如果感觉有点腥味，可以再重复一次。
以上是去腥的两个步骤，接下来是蘸水的制作。 蘸水可用辣椒面、花椒面、韭菜末、花生末、核桃粒等调料调成糊状，拌着米线吃，这种吃法是在没有新鲜蔬菜的情况下用来解决饥肠辘辘问题的，在物质匮乏的过去，这已经算是相当丰盛的了；也可以打一个鸡蛋加少许味精拌匀，在烫好的米粉上铺一层卤猪肉，再把调好的蛋液倒在碗里与米粉搅匀了一起吃。这些吃法都很常见，就不具体介绍了。 最讲究的要数白勺（勺是指汤勺，不是炒菜的勺哦），用盐、酱油、味精、糖、辣椒、香油等调成汁儿，用这个汁儿把切好的熟鸡肉浸泡起来，大概十分钟左右就可以吃了。
吃的时候把鸡肉夹起放到碗中，倒上汤汁儿，加点蒜泥、醋和酱油，拌着吃，味道美极了。 我最喜欢的吃法是蘸点甜酱油、辣椒酱、花生酱，那滋味，美醉了……