带鱼怎么炸着好吃？
首先，买带鱼的时候不要买太大的，一般就行；其次，买回家后，将带鱼冲洗干净，然后控干水分（这一步很重要）；最后，就是炸制了。 1、将面粉、泡打粉和盐混合均匀备用。
2、锅内烧油至四五成热时，将带鱼放入面糊中拌匀使每块带鱼都沾上面糊。
3、下锅炸制，炸至两面金黄即可出锅沥油装盘。 注意，由于鱼肉很嫩，所以油炸时一定要用小火慢慢炸透，不要心急用筷子乱捅。
另外还有一点也很重要——就是炸制的油温一定要掌握好，太低温度会使面糊起泡，温度太高又会把鱼炸焦。这个需要自己多多尝试才能找到感觉。
我一般都是把面粉和水调成均匀的糊状，然后把鱼片放进去搅匀。 这里有一点要格外注意，那就是搅拌的时候一定要尽可能少的搅动锅底，否则容易糊锅。
等面糊已经能挂住薄片鱼片的时候就可以了。 接下来是炸鱼环节，我一般是烧上一锅热油，同时准备一个盖子，在油温八九成热的时候，把鱼一条条放入锅中，盖上锅盖，防止炸糊。等到表面金黄就可以捞出控油了。 至于蘸酱嘛……当然是酸辣土豆丝儿啊！你告诉我这是什么？