鱼丸虾丸怎么炒好吃?
【鱼丸】食材准备: 青鱼(或其他淡水鱼)1条、葱2根、姜3片、盐1.5小勺、胡椒粉1/4茶匙,蛋清1个,玉米淀粉3大勺; 做法步骤:
1、青鱼去鳞、内脏清洗干净,鱼肉用冷水浸泡出血水; 这里用的是新鲜青鱼,如果用的是冷冻的青鱼,则需要提前解冻,鱼肉用清水反复冲洗干净后,沥干水分备用。 把鱼肉用刀细细刮下来,不要有鱼刺残留,尽量把鱼皮刮掉。
2、把刮下的鱼肉放入容器中,加1.5小勺盐、1/4茶匙胡椒粉,抓拌均匀,再打入一个蛋清,抓拌至蛋清被鱼肉完全吸收。 加入3大勺玉米淀粉,抓匀。 用手抓成团,再用勺子背压成丸子形状,在表面粘上薄薄的一层淀粉,这样炸的时候不易破损。
3、锅中放油烧热,将鱼丸放入锅中炸至定型,表面金黄成熟即可捞出控油备用。 如果想要更脆的口感,可以再把鱼丸放入油锅中复炸一遍。
4、另起锅烧油,倒入适量清水烧开,调入余下的1/4茶匙胡椒粉,然后把鱼丸放入锅中煮熟,最后淋少许香油提香增色即可。 如果喜欢吃的软一点的口感,可以多加一点清水,或者干脆直接炖着吃也可以。 我做的是速食,味道和海鲜粥差不多,不过没有海鲜的味道。
【虾丸】食材准备: 鲜虾500g、葱适量、姜适量、白胡椒粉1/4茶匙、盐适量、鸡蛋清1个、玉米淀粉2大勺; 做法步骤:
1. 鲜虾去掉头、壳,留下虾仁冲洗干净,然后用厨房纸巾擦干水分备用。 也可以用刀背轻轻砍断虾线,取出虾仁。 注意:一定要将虾线处理干净,不然会有腥味。
2. 取一大点的容器,将处理干净的虾仁放进去,然后加入葱末、姜末、白胡椒粉、蛋清、玉米淀粉,抓拌均匀。 如果觉得味道淡,可以适当加点盐调味。 抓拌均匀后盖上盖子,放置一旁腌制20分钟。
3. 锅内放油烧至五成热,改成小火,用筷子夹住虾仁从油锅中间挤进去,做成一个个的虾仁丸,慢慢的炸至表面发黄酥脆,即可捞出控油。 想要更加酥脆的口感,可以在面糊里适当多加一点淀粉,油炸的时候开中小火慢慢煎。 我做的比较多,直接吃了两个,剩下的放冰箱速冻保存。从冰箱里拿出来直接加热就可以啦!