玉米老了怎么煮好吃？
我们那里也有老玉米，都是拿它来打糊糊吃的。打糊糊就是把它用锅煮熟之后捣成泥状，加点米汤或水调匀就可以了。这样吃挺有营养的，也可以放些糖精（那时还没有白糖），感觉更香甜一些。 老玉米的皮很硬很厚，煮起来不容易烂，所以一般都是提前一天泡在凉水里，第二天再煮。如果煮的时间不够，吃起来会很硬，口感很差。 我觉得要想让老玉米好吃，关键在于火候和时间的把握上。个人认为最好的方法是先蒸后煮法比较合算。 先将老玉米用清水冲洗一遍，然后放进锅里加清水蒸熟，大约需要一个小时左右；然后再将熟了的玉米从锅里捞出，用凉水冲一下，防止粘在一起难煮，并且可以使玉米保持脆感，等凉了以后把玉米掰成一节一节的就方便下锅了；最后一步就是下油锅炸制，油温六成热时就可以把玉米倒入锅中慢慢炸制，直到外表呈金黄色为止即可出锅冷却待用；等要炒时，再下锅同葱姜蒜等佐料一同烹炒，放少许老抽、生抽、鸡精、胡椒粉以及盐调味即可。
我喜欢吃带点辣的口味，所以我一般都要放点干辣椒一起炝锅。这样做出来的老玉米既保留了原有的香味又使口感更佳，色泽诱人香气扑鼻，让人越吃越想吃。
1.选玉米。买来的新鲜老玉米必须挑选籽粒完整无缺且水分饱满的玉米棒子，这样的玉米才能做出可口的菜肴。
2.洗玉米。清洗时要将其表面的泥沙清洗干净。
3.剥玉米。将洗净沥干的老玉米放在砧板上用刀切下玉米须及尖部的玉米衣。
4.煮玉米。在锅中放入足够量的冷水，同时将玉米放入锅中大火烧开后改小火慢煮约20分钟关火焖半小时以上至玉米熟透即可。
5.做蘸酱菜。可按照平时做蘸酱菜的步骤进行操作即可。 也可根据自己的喜好加入其他作料如蒜末、葱花、香菜末等等。