白切肉怎么做好吃？
我小时候家里开饭店的，所以从小也学了一手好厨艺 首先说白斩鸡 白斩鸡的做法分很多种，做法不同味道也不同 我比较喜欢的是四川做法和上海做法 这两种都是将鸡肉煮制九成熟后捞出浸泡在凉水中 在浸泡的过程中鸡肉会吸收汤汁变得鲜嫩美味 但是两者又有着些许的不同 上海做法的白斩鸡是用特制的香料来煮鸡 这样使得制作出来的白斩鸡更加入味 而川菜做法的白斩鸡更多的是用盐，酱油等来调鲜 所以两种制作方法下做出来的白斩鸡的味道截然不同 下面我就来说说这二者具体的步骤吧
第一、原料准备 四川做法：三黄鸡1只（约500克） 调料：精盐20克，白糖7.5克，香油8克，花椒粒3克，葱节10克，料酒5克，姜块5克。 香料包(香料包3个，大小适于炒菜锅)。 上海做法：净母鸡1只，精盐50克，姜片6片，葱段10克，黄酒15克。 第二、具体步骤 1、先将光鸡洗净，沥干水份，然后用料酒均匀涂抹光鸡内外进行去腥； 2、之后均匀的撒上精盐，腌制4个小时左右让鸡肉充分入味，期间还要翻动几次； 第三、锅中放入适量的清水然后加入花椒，葱姜，料酒等辅料煮开，然后将腌制好的白条鸡放入锅中煮熟，注意火不要太大以免鸡肉变柴； 第四、待其断生后关火再焖5分钟左右即可出锅； 第五、把鸡迅速放进冷开水或冰水里冷却，使其皮肉迅速收缩，然后捞出沥干水分备用。 这一步很重要哦，如果不经过这道程序的话，吃起来口感会很差，而且容易粘连在一起不好操作 第六、用刀切成小块摆盘淋上香油，红油和喜欢的调味料即可食用了~ 其实方法就这么多，关键在于你用的什么料，以及怎么调制！ 比如你想使整道菜颜色更诱人，你可以少放点味精，多放些油亮增香的芝麻香油，甚至加点老抽上色也是不错的；如果你希望这道菜清爽不腻人那就别放那么多油，并且减少调味料的用量，比如不加或少加点白糖....
不过不管你怎么做，只要遵循步骤，保证原料新鲜，按照正确的比例调制，那么最后制作出来的白斩鸡一定是非常可口美味的～ 还有哦，记得给鸡去毛的时候尽量弄干净一点哈，不然到时候啃骨头的时候会很难受的哦~~