土豆丝能隔夜吃吗？
首先要明白，隔夜菜是否致癌，主要在于亚硝酸盐。冰箱的冷藏室一般为 2-4 度左右，这个温度对于大多数致病菌的生长有明显的抑制作用，但并不会杀死所有细菌，而且，细菌在蔬菜储存的时候就可能“上车”了。
对于那些已经繁殖的致病菌而言，放在冰箱里相当于给它们造了一个“蓄能池”，在蔬菜内部的温度回升到适宜条件时候，就会继续大量繁殖和产生毒素。一般这个时间是24小时（就是一昼夜），时间越长风险越大。
那么土豆丝啥的生拌菜，不给细菌可以“喝”的汁汁，是不是就安全了？
生拌菜亚硝酸盐的量一般是很低的，但是也不建议隔夜，因为蔬菜尤其是叶菜类的营养非常脆弱，放上一晚上之后，营养素几乎就流失殆尽了，再吃下去没有任何的健康益处，只是吃饱。所以还是建议吃多少做多少，尽量保持食物的新鲜。