羊肉架怎么炖好吃？
羊肉性热，夏天吃容易上火，加上羊肉本身带有膻味，所以不经常吃，上次买了几斤羊蝎子，用酱焖的做法做的，挺好吃的。这次买的羊肉打算做成羊架子，也就是炖羊肉。 买回的羊肉是已经剁成块了，可以直接下锅炒吗？ 一般做炖菜用的是切好的肉片，如果想省时间直接用刀背把肉块拍松，再切成薄片。当然如果你有时间切小块也是可以的。
开始焯水，冷水下锅，放入葱姜，料酒去腥。水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。 焯好的羊肉一块块摆在盘中。（不焯水的羊肉直接炖不好吃，一定会膻） 炖羊的香料有桂皮、香叶、大料、小茴香、花椒，另外葱和姜也是必不可少的。不喜欢香料滋味重的可以不放小茴香和花椒。
锅中烧油，加入豆瓣酱、火锅底料、冰糖、香辣酱和葱姜等香料，小火炒出香味。 我用的锅比较小，一次性不能炖太多，需要分几次完成。每次放三块火锅底料，炒出红油后加入开水。
水开后倒入炖锅中，一次放足水量，如果中途加水的话会影响口感。 加入白酒有助于去腥增香。如果喜欢喝羊肉汤就可以加适量的盐调味了。 盖上盖子小火炖煮半小时左右，关火让锅底的汤汁慢慢入味。等到味道充分渗入到羊肉中，开火烧沸，打去浮沫。
最后炖至羊肉熟烂就可以了。 时间不是固定的，要根据具体情况而定。比如锅内羊肉的量多少，是否添加了一些其他食材等都会影响最终的时间。
夹一块尝一下，软糯适口，鲜香美味，不膻不腻，就成功啦！ 用这个方子还可以做出美味的香辣羊棒骨哦~喜欢的朋友可以试试～