蒸排骨用热水还是冷水？
蒸排骨用冷水。把排骨放在冷水里，慢慢加热，排骨中的蛋白质慢慢凝固，能把更多的水分留住。如果用开水，排骨中的蛋白质会迅速凝固，把水分都排挤到外面来，导致蒸出来硬梆梆的不入味。
做法：把排骨放在凉水里，倒入料酒、生抽、蚝油、姜丝、盐、味精、胡椒粉，抓匀后腌制20分钟，撒上葱丝和辣椒丝，再蒸7分钟左右就可以了。
如果想要排骨更入味，可以在腌渍排骨的时候，在排骨上扎些孔，这样能帮助调味渗入排骨内部。
还可以把排骨用铝箔纸包起来再蒸。在排骨上刷一层蜂蜜，包起来，这样蜂蜜在加热的过程中，不仅味道会深入到排骨内，而且使排骨外层更加润滑。