玉米排骨汤隔夜能吃吗？
关于隔夜菜能不能吃，是不是会致癌，这是一个老生常谈的问题了。其实无论对于玉米排骨汤，还是隔夜菜，都是能够吃的，没有任何的致癌风险。之所以会有这样的说法，是来源于“亚硝酸盐”。
亚硝酸盐的中毒剂量为300-500mg，致死剂量为1-3g，虽然亚硝酸盐能够转化为致癌物亚硝胺，但是前提是需要大量。正规的食品中亚硝酸盐都是在限量范围内的，经过实验证明隔夜菜中亚硝酸盐的含量，低于国家对于食品中亚硝酸盐添加剂范围的。所以偶尔吃两口隔夜菜是没有问题的。
亚硝酸盐主要在以下环境易被转化：
1、剩菜在温度较高、盐渍的环境下易产生亚硝酸盐，所以隔夜菜少放盐；
2、存放时间在48小时之后，亚硝酸盐会剧增，所以隔夜菜要次日尽快食用；
3、绿叶蔬菜中亚硝酸盐容易被转化，所以隔夜菜中的隔夜蔬菜不宜过多。