家常鱼炸的怎么好吃？
1，食材要新鲜。鱼一定要新鲜，选择活鱼。如果是买鱼场买鱼回来的鱼，一定要放到水盆里养几个小时。不要直接炸制。
2，选择好鱼。鱼大小不同，炸制的时间也不同，炸制鱼大小的黄金准则，就是鱼表面的炸制时间，在油温170度情况下，炸至焦脆，一般炸鱼的黄金时间，草鱼和鲢鱼，一般炸5分钟左右就可以了，鲫鱼，一般炸三分钟足够了，鲤鱼，炸七分钟左右。这是黄金时间，时间如果太长，鱼就炸老了，口感也不酥脆，鱼骨也可以炸酥，如果时间短，鱼表皮没有炸焦，没有焦味。
3，炸鱼油一定要冷油下鱼。锅内放入比鱼体积大一倍的油，冷油下锅，鱼放入后就开大火，让油温迅速升到170度左右，这样炸出来的鱼才脆，焦。油温低，把鱼放入，油温不能上升，炸制时间就长，这样鱼就炸老了，而且油也吸到鱼肉里面，鱼肉的腥味就重，而且发腥。炸制好的鱼可以一次炸好，可以放到冰箱冷冻室冷藏保存。可以保存一个星期左右。
4，鱼炸制焦脆，关火，关火不能马上把鱼捞出锅，关火，让油锅继续炸，等到温度降到160左右，关火，再捞出鱼。
5，炸完鱼的油要倒掉，不要再次使用。如果再次使用，鱼的腥味会吸附在锅里。炸鱼的油，会有一股鱼腥味。