土豆怎么会青？
有人会发现，买回来的土豆，有时候是棕黄色的，有时候又偏白色，而且有时候，你会发现有的土豆是硬的，有的土豆又是软的，其实，这已经表明了，这些土豆已经不是新鲜土豆了，已经开始变质了，那么这种现象产生的原因是什么呢？又能不能吃呢？接下来，让小编为大家一一解答。
这是由于土豆中一种酶的异常引起的。这种叫做龙葵素的酶，对胃酸不敏感，所以胃不会觉得难受，摄入过多造成的症状表现在口腔咽喉部，所以会觉得刺痛。新鲜的土豆是没有龙葵素的，所以煮起来的话，也没有感觉，放的时间长了，龙葵素渗出，凝聚，就会产生这种毒素。这种毒素在体内积累到一定程度的时候就会造成中毒现象。所以一般煮土豆的时候最好要烧熟了再吃。
龙葵素是马铃薯（土豆）芽和叶中的一种苷类毒物。人对这种毒物十分敏感，所以，在日常生活中，吃东西时，一定要细心，尤其是吃土豆之类的时候。有时候，土豆烧熟了，吃起来还是有一种苦涩的味道，这种往往就是龙葵素没有被破坏。所以，吃蒸熟的土豆也要细心咀嚼，充分混合，这样能消化得比较完全，而且能破坏这种毒素。
这种毒素还能阻止消化系统消化酶的活动，造成腹泻腹痛，对呼吸和心血管也有影响。其引发的急性炎症，就是咽喉炎和胃炎。呕吐腹泻等症状仅仅发生在摄入过多时，造成胃肠道紊乱而不耐受。
吃土豆的注意事项
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。3、买土豆时不要买表皮颜色深浅一致的，不要买有外伤的，而且土豆肉质要尽量的白一些。经过多次清洗，水洗掉土豆上沾到的有害物质。
土豆烧牛肉的问题
牛肉甘温，性味甘平，补充胃液，益气补血，健胃，补脾，温中，对应人体脏腑经脉，是胃脾补肾食疗佳品。
土豆，俗称地蛋，菜土豆，黑土豆，也有的称为洋山芋。土豆含有丰富的维生素C和紫外线，尤其是丰富的维生素C，它有利于大脑所收集的多种营养。土豆不仅含有维生素C，而且所含的维生素C含量比苹果，桃儿以及花生，番茄，柑橘等等还有许多种蔬菜都高得多得多。
可是牛肉跟土豆在一起烧，怎么会降低营养呢？按照中医食物的五行搭配，牛肉和赤小豆相克。按照现代食物的化学搭配，牛肉和猪肉不适合长时间放在一起。
所以我认为，你这样搭配起来烧，的确会降低其营养，特别是牛肉的营养会大幅度下降。不过的确很好吃，我偶尔也会这样吃。看你个人喜爱罢了。