土豆能做什么薯条？
在超市里，有一个货架上摆满了各种各样的薯条，有番茄薯条、香草薯条、酸辣薯条等等。在货架的旁边，还堆着成箱的尚未拆封的薯条。包装箱上写着“请勿在烹调时油炸过度，否则会引起脂肪代谢调节困难”等警示语。在麦当劳、肯德基等洋快餐店，炸薯条是“主人”，消费人群中，很少有人知道薯条为什么会变成炸薯条？薯条为什么会那么脆？为什么炸薯条不能用煎的？
薯条为什么会变成炸薯条？
土豆本来是酸性食品，但它放在空气中，被空气中的氧取代后，就变成碱性了，这其实就是发霉的原因。如果把它埋在盐里，或者在切好的薯条外面裹上一层土豆粉，就可以避免发霉。
裹粉再油炸，其原理是用沸油炸除食物表面多余蛋白质，而使食物口感酥脆。“油炸”食品在制作过程中会吸收大量脂肪，长期食用易引起高脂血症、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、高血压等疾病。
薯条为什么会那么脆？
薯条之所以又香又脆，一是通过对土豆的处理，使土豆的水分减少；二是对土豆进行油炸，使土豆表面的蛋白质突然遇到热的高水分环境，产生快速凝固，于是变得酥脆。这样处理的土豆，蛋白质和水分都会损失较多，而所含的矿物质和维生素则是减少了。
炸薯条为什么不能煎？
薯条经过高温油炸之后，食用油脂含量非常高，在大多数人的印象中，薯条不宜存放，容易变质。其实，经过了强烈油炸的食物，是绝对不能放在冰箱里保存的，否则会严重腐蚀，很快变质。
以肯德基的薯条为例，其配方主要是食用油脂、薯饼粉和调味料，经油炸后其热量激增，在高温油炸的过程中还会产生“丙烯酰胺”等致癌物。而在超市购买的薯条，有的标签上标注了反式脂肪，其危害更大。
薯条含盐量高，长期食用易诱发高血压；油脂含量高，长期食用易诱发高血脂；含有酸晶和糖晶，长期食用容易诱发胃病；含有多种食品添加剂，长期食用有可能诱发器官疾病。