牛肉怎么炒炒什么好吃？
炒肉可是个技术活啊，炒的好才是硬道理！ 首先来说辣椒，辣椒我喜欢辣辣的，所以一般会选小米椒或者二荆条，剁碎之后和肉馅搅拌在一起做馅儿是不错的选择，比如辣椒炒肉、香辣蟹里面的辣椒就是这种；
其次来点蔬菜吧，推荐韭菜，和鸡蛋一样大小新鲜的韭菜一把，切成小段后稍微腌一下，这样更入味； 准备调料了，老抽、生抽、料酒、白糖、味精（可选）胡椒粉（可选），再来一勺豆瓣酱，如果觉得味道不够可以加点醋哟~ 最后来说主材——牛里脊，这个部位的肉比较嫩而且油脂含量低，如果炖汤吃建议买带筋膜的，如果炒着吃就买去筋膜的就可以了，把牛里脊用料酒、生抽、蛋清和少许淀粉腌制一会，当然盐也是可以放的，但是我个人觉得炒肉放盐有点早，在快出锅的时候放会更好；
现在开始炒啦，先把锅里放油烧热然后捞出青菜，等油热到冒烟再倒入腌好的牛肉，快速滑炒至变色，然后加入豆瓣酱和切好的泡姜、泡辣椒，小火慢慢煸炒，闻到香味以后就可以加料酒、老抽、白砂糖和葱花或者是蒜末了，接着就开大火收汁儿咯，等到酱汁浓稠，就可以装碗上桌了。