吃土豆胖还是瘦？
近一年来，有关薯类的食物越吃越健康这一说法开始流行。今天吃薯类食品，明天就能减重、今天吃薯类食品，后天预防心脏病、今天吃薯类食品，大后天改善糖尿病——种种说法把一向安静的角色扮演得十分耀眼。但是，当真正了解这“薯类”究竟是哪些食物、吃多少才有意思时，恐怕不太多人会热衷于这种流行。红薯、芋头、马铃薯、杂豆类……够细分了。有研究发现，每天吃3—6条小红薯（可连皮吃），同时采用健康的烹调方式，是既惬意又健康的。红薯可替代部分主食，并拥有丰富的膳食纤维，可促进肠道健康。但吃红薯千万别不顾肠胃状况一味地多吃。因为红薯内淀粉含量很高，吃完会转为葡萄糖，不太容易转化为能量，所以餐后血糖反应并不高。可腹泻或腹部胀痛。加上红薯中含碳水化合物和脂肪含量都很高，吃得太多很容易发胖。而芋头、马铃薯和杂豆类“变身”的能力相对较弱，吃它们时应小心不要再进食过多的油脂和脂肪。
根据科学、合理的分类方式，薯类可分为三类：
1、马铃薯（土豆）——含有较多的蛋白质和碳水化合物，还含有一些无机盐、维生素和少量的脂肪。
2、芋艿（芋头）——营养成分和土豆差不了太多，但甜度较高，口感细滑，还富含维生素C，营养价值稍高一点。
3、山药（怀山药）——营养丰富，矿物质含量惊人，含16%的淀粉，更主要的是含有大量的粘液蛋白，还有独有的保健成分山药素。
当然我们餐桌上的薯类远不止这三种，还有薏仁米、绿豆、红豆、蚕豆、红豆、豌豆等等。烹调方法也可以多样：蒸，煮，烤，煎，炸……
薯类食品适合当正餐吃吗？
理论上是可以的，因为薯类淀粉含量高，可以在餐前先吃一些，可大大减少食欲。当正餐吃时，如果淀粉类食物吃得过多，血糖会急剧上升，而且会持续很长一阵子，进而转化为脂肪，所以不建议作为饭吃。不过，添加少量薯类食材可让快餐食品变得健康不少，如把一份薯条换成由红薯做的“薯条”，在面粉里添加一份红薯粉等等，都算健康的做法。但要注意，薯类食品吃完后饱腹感相当强，所以后面如果再吃其他食物，请尽量控制在极低能量和极低脂肪的食物。
薯类和杂粮可替代主食吗？
别指望它能完全替代主食，尽管它看起来很苗条。薯类是碳水化合物，可被身体迅速消化、吸收。薯类吃多了除了容易发胖，还会让你容易饿，进而吃得更多。所以，它不能完全替代主食。而且，杂粮与薯类所含的膳食纤维有相当一部分是不能被消化吸收的，摄入过多不但也不会减轻排便负担，还会让人总有一种“闹肚子”的感觉。如果你很热衷薯类和杂粮，请适当减少每餐主食的量，这样“替代”起来，会平静许多。烹调手段的改变也很重要，把杂粮碎成粗末，与红薯淀粉混合烹调能减少淀粉类的口感，营养也会相应增加。
薯类和杂粮需要蒸煮烤，还是凉拌好？
理论上，薯类最好做成膳食而不是食物。这是因为薯类淀粉含量高，直接食用，在胃内、肠道中水分溶解快，消化、吸收率较高，但腹胀、肠胀气等胃肠道反应也会很高。所以最好能做成菜。蒸煮烤凉拌都好，但都需要控制量，尤其需要控制油脂的摄入量。因为薯类含淀粉，能转化成糖，糖多在油中。
不过呢，薯类吃多了确实让人发懒，因为淀粉的确让人有催眠作用，吃了土豆之后，就感觉浑身松软，想睡觉。这个不健康的“后遗症”着实让人讨厌。
薯类一天吃多少合适呢？
薯类一天吃多少才算健康，这是个难题。吃少了，不够吃。吃多了，血糖会长、体重会长、血压可能会长、血脂可能会长……总之不利于健康。如果天天要吃，请定量。红薯一天最多3两。（可连皮吃，越新鲜越好。）芋头、马铃薯、山药均可每天适量（最佳烹调方式是清蒸和炖）。杂豆类需控制量，可替代部分主食，同时摄入，也需控制量。
总之，可以肯定的是，薯类是很好食物，健康需要，就大胆吃起来吧！