高粱都含有什么作用？
1、抗氧化作用 花青素是天然抗氧化剂，可抑制自由基，从而保护生物膜不受氧化损伤。李艳等研究表明，水提法从高粱中提取的色素，对超氧阴离子和羟基自由基均具有较强的清除能力；刘静等通过研究也发现，五加皮酒中花色苷具有显著的抗氧化活性。 王磊等人还证明了在抗氧化活性中，紫红色素的作用强于褐黄色素，可能是由于多酚化合物的不同结构所致。可以通过控制工艺条件，提取富含花青素的色素用于防治心血管疾病以及抗衰老等方面的研究。
2、抗炎作用 刘晓雪等人研究发现，高梁茎叶中的绿原酸与儿茶酚胺类化合物有相似的抗菌作用，能够显著抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的生长，而且对炎性细胞的炎症因子产生也有一定抑制作用，表明绿原酸可能通过直接作用于细菌，或者通过调节机体免疫功能而发挥抗感染与消炎作用。
3、降血糖、降血脂、预防动脉硬化 高粱含糖类化合物主要有淀粉、多糖等。其中纤维素含量最高可达56.98%，可显著降低血液胆固醇水平，预防和治疗动脉硬化，还有助于糖尿病患者的血糖控制和病情防治；还有研究证明，从高粱中提取的多糖物对胰岛细胞有一定的保护作用，可以明显降低正常大鼠及四氧嘧啶诱导的糖尿病大鼠的空腹血糖值（P <0.01），还可以缓解糖尿病肾病的临床症状，如蛋白尿、氮血症等，这可能得益于多糖类物质调节免疫系统的能力。多糖类物质可能是通过免疫调节来达到预防和治疗糖尿病的目的。
4、其他研究 有研究表明，从高粱中提取的色素对过氧化氢酶和超氧化物歧化酶均表现出明显的激活作用，可以增强机体的抗氧化酶活力，提高机体免疫力，从而起到延缓衰老的功效。还有研究者从高粱中发现了具有抗肿瘤活性的三萜类化合物，并通过体内外实验验证了这种活性成分可以预防乳腺癌。