怎么切肉最好吃？
先问一个问题，你喜欢吃红烧肉吗？ 喜欢！那好，我问你为什么要放酱油？难道炒肉不放酱油？ 你说放酱油上色，你放酱油就是为了上色的吗？错！放酱油是为了增味、调味的。红烧肉的滋味来自于酱油之中丰富的氨基酸物质和微量元素（铁、锌等），如果你只放糖不放酱油，你的红烧肉味道就差远了。所以啊，用高压锅炖排骨汤的时候不放盐只用酱油也能把骨头中的钙质炖出来，道理就是一个味道来源——氨基酸。
回到正题，怎么切肉最好吃？ 切肉也是有讲究的哦。比如说你切猪肉，你顺着纤维组织切，也就是顺着瘦肉的方向切成丝或者片，这样做出来的猪肉才好吃（不塞牙）而且易嚼。但是像牛、羊肉这种筋比较多的肉类就不适宜这样切了。你应该横着纤维组织切，这样可以切断筋膜减少油腻感。不过不管是顺切还是横切，一定要把肉切成薄片状，这样容易成熟（熟得快）而且吃起来才有口感（有咬头）。
还有很重要的一点要注意，你切猪肉的时候不要忘了“刮猪皮”哦。怎么样才能把猪皮刮干净呢？你拿刀背轻轻刮去表面的油脂即可。 对了，切完了的鲜肉记得用冷水浸出血水（浸泡十分钟）再下锅煮哦。否则血水和腥味一起煮进锅里可不好吃。 切完肉之后就是腌制了。一般腌制的作用在于去腥提香。怎么腌呢？你说你只会放盐吗？太单调了吧！你还应该放点生抽、老抽、白酒（料酒）、白糖之类的调料搅和搅和。如果担心味道不够，还可以打一个鸡蛋进去搅拌均匀了再下油锅炸。