鸡怎么炒怎么好吃？
1、食材准备：三黄鸡一只，干辣椒段、泡椒丁各适量；大葱一根，生姜、大蒜、八角、草果、桂皮、香叶、花椒各少许。 调味料：老抽、生抽、料酒、味精、鸡精、白糖、食用油各适量。
2、把三黄鸡处理干净后剁成小块，葱切成小段，姜蒜切片备用。 锅中放油烧热，小火炸香花椒和香料，然后放入干海米辣椒等调料爆香，随后加入两碗清水，放入鸡肉块，大火烧开，依次调入老抽、生抽、料酒，用勺子撇去浮沫，盖上盖子文火炖40分钟左右，待汤汁变浓，鸡肉酥烂时即可关火出锅。 吃的时候拌入葱花和香菜，味道更好。
3、其实做鸡肉最简单的做法就是用葱姜蒜+豆瓣酱来炒香辣鸡肉了，这样炒出来的鸡肉不腥而且特别下饭，如果你喜欢吃辣椒的话可以试试哦！ 先调好酱汁：生抽+老抽+料酒+糖+豆瓣酱调成汁，锅内热油，放点葱姜爆香（也可以不放），倒入处理好的鸡肉翻炒片刻，然后加入调好的酱汁，翻炒均匀，盖上锅盖焖个十分钟就可以了。
小贴士： 1、做鸡肉时用小火慢慢煨，可以让肉质更鲜嫩，而且营养成分也不容易流失。但是用火太大就容易烧糊了，所以需要注意控制火力。
2、买回来的冻鸡腿可以直接做，只要提前放在冷藏室化冻就可以了。如果时间充裕的话可以事先将鸡腿浸泡在冷水里解冻，这样既能让口感更加紧致，也能防止营养流失。
3、在做鸡肉的过程中尽量少用水，因为鸡肉很嫩，很容易煮软烂的。如果用开水或者沸水下锅的话，会导致表面煮熟了里面还是红色的，看上去就不那么美观了。