荤香菜怎么炒好吃？
要好吃，就得先知道为什么不好吃。 首先我们先来聊聊为什么荤香菜不好吃。 在我们的观念里，“荤素搭配，有滋有味”是再正常不过的事了，然而从化学角度来看，这是不合理的。 因为蛋白质是有一定的味味的，而这种味道会掩盖蔬菜当中本就鲜美的味道，同时，口腔里咀嚼肉类也会释放唾液中淀粉酶类的物质，这种物质会抑制蔬菜当中维生素的吸收利用。 如果要把蔬菜和肉都炒得好吃，那么最好的办法就是，把蔬菜煮熟后捞起来，放到蛋液里裹一下，然后再放锅里油炸到酥脆。这样既可以将蔬菜中的水分充分沥出，又可以让其表面的蛋白霜形成保护膜，锁住维生素不被破坏，还可以让外表金黄酥脆，内里软嫩鲜香。 这其实是广东人做蛋饺的一种做法，但是用这种手法来炒素菜也是不错的选择呢。
除了以上原因外，影响素炒菜品质的还有温度的影响和细菌的作祟。高温下，蔬菜中维生素的损失很大（特别是沸水焯熟后的青菜）；而低温保存的蔬菜，由于微生物活动受到抑制，其中的维生素也相对较丰富。所以，在常温下买回来的蔬菜最好尽快吃完，如果要吃得晚些，记得放在冰箱储存。 当然，细菌也是分好坏的。好细菌如乳酸菌、双歧杆菌等有助于食物消化和营养素的吸收，而坏细菌比如沙门氏菌和大肠杆菌则可能引起腹泻等疾病。好在，这些细菌在外界的抵抗力并不好，蔬菜经过清洗、切片、加热烹饪后可以基本杀灭里面的细菌，我们大可不必过于担心。
说完为什么不好吃的理由，我们再来看看怎么做才好吃。 想要把荤香菜炒得好，关键就在于调料的应用上。 首先是盐，虽然盐是我们炒菜最常使用的调料之一，但是用得不当，就会让菜变得太难吃。因为食盐的咸味是经过渗透作用进入食材中的，而这一过程是需要时间的。如果你等到最后才发现盐放得少了，那就已经晚了——菜肴的咸淡已经取决于你放盐的时间了。所以，放盐时一定要把握好时机啊～
其次是酱油，酱油里面不但含有丰富的氨基酸和碳水化合物，而且还含有一定量的糖类。而这些物质都是极好的营养物质，对身体的益处很多。但如果使用不当，同样会让一道菜变得难吃。例如，在炒菜中途盲目加酱油，或是放太多酱油，都会导致菜肴口味过重；另外，隔夜的酱油也别用来炒菜了，里面的细菌可是不少呢！
鸡精、味精、大蒜、干辣椒、醋、胡椒粉等等，也都是炒制菜肴时很好的调味品，合理运用，能让你的厨艺大涨哦～