什么贝壳类好吃？
作为在大连待了四年、在北京待了三年的“老贝”，对这个问题有发言权！ 先给出结论： 按味道分，鲜大于香；北大于南；深于浅。 按地域分，南方的蛤蜊（花蛤）和北方的蛤蜊（文蛤）口感有很大区别，文蛤更肥美鲜嫩一些。由于我国沿海均出产蛤蜊，所以具体地域差异并不明显。
下面分别聊聊。
一、按味道分——鲜>香 如果只考虑海生动物，那么鲜的味道是相对好理解的。所谓海鲜的味道，无非就是新鲜食材本身的味道嘛！ 但是，如果加入了香料，味道可就多了不少勾引人的技巧。而香料一多，味道就很容易掩盖原本新鲜的气味儿。加了香料之后的鲜味就没有那么纯粹了。 但贝壳类食材有个特点，它不太容易入味儿。这就使得食材本身的鲜味能够保存下来，不会受到太多干扰。贝壳类食材往往能较好地保持“鲜”味道的原汁原味儿。
二、按部位分——北大于南 我这里所说的地理位置，是指中国南北地区。由于气候原因，同样在海洋中生长的贝类等水生动物，华南地区的要比北方地区生长得瘦小一些。味道也偏咸、偏腥一些。 而这恰恰符合我们的饮食习惯，北方人以面食为主，爱吃大碗烩菜。而南方人多以米为主食，偏好清淡口味。
三、按深度分——深于浅 在水中，越往深处生长着的水生物，其肉质一般也会越为紧实、细腻。因为水越深，压强越大，水中的营养元素浓度越高，适合生物生存的条件也就越苛刻，需要摄入的营养物质也必须更加充分，这样才能适应高浓度的环境。否则就会像浅水区生长的小鱼小虾一样，肉质松散、不够细嫩。 所以，一般来说，深水区域所产的海贝肉质会比浅水区域产的要好。不过，也有例外情况存在……