炸排骨用的是什么粉？
炸排骨的粉分别是生粉（用来上浆）、淀粉（用来挂糊）和法香粉。生粉一般要用红薯淀粉或者土豆淀粉，炸出来的排骨会比较酥脆。淀粉的作用是为排骨形成一个保护层，避免让肉质直接接触到高温的油锅，导致肉质变老，口感变柴。法香粉是一种西餐中很常用的调料，它的味道像茴香，但更加清淡，炸排骨的时候放一点进去，会让排骨变得更加香味扑鼻。
炸排骨的具体做法：
1、排骨中加入生粉和法香粉，然后淋入一点清水，用手搅拌均匀使排骨上浆，接着再撒上淀粉拌匀，让淀粉在排骨的表面形成一层薄薄的粉衣。
2、起锅烧油，油热之后把排骨放进去炸，大火炸1分钟后就转成中火继续炸，等到排骨表面呈现金黄色的时候捞出来控油，再复炸一次就可以出锅了。