海参和什么炆好吃？
这个菜，有讲究的，是叫“炖”，而不是煮、煲。 首先，要选用广东清远鸡（毛脚鸡）来炖，因为这种鸡肉质细腻，比较软烂。如果是用普通的鸡肉来做，那肉是比较硬的，口感不好。 其次，要用文火慢炖，火不能太大，否则会老。
清远的鸡其实本身味道是挺淡的，所以需要加入调味料来提味，最好是咸水海鲜味的。 海参的话，建议先用冷水泡发，不要用开水，否则海参容易变质。在浸泡的过程中，可以剪掉海参的沙嘴，去掉肚子里的黑线（可以刮干净），这样处理起来会比较方便一些。泡好的海参最好是用冷水炖，这样可以保持海参的软嫩。
最后，这道菜最关键的地方在于火候，一定要用火炉的文火慢慢炖，如果着急，可以用高压锅，但是注意不要压太久了。 如果掌握了这几点，那么你做出来的炖鸡汤应该会是这个样子的…… 用筷子轻轻插一下鸡肉最厚的地方能插得进去，并且没有血水渗出来，说明已经熟了。 喝一口汤，鲜！滑！嫩！香！甜！ 吃一口鸡肉，皮爽！骨酥！肉香！ 这个就是炖鸡汤的最高境界了……