羊羔肉怎么炒着好吃？
1.将羊肉用清水冲洗干净后，沥干水分备用； 2.锅中加入清水，放入羊肉、葱姜和料酒，大火煮开后，撇去浮沫，继续煮3分钟，然后将羊肉捞出晾凉，切成薄片； 3.大葱去皮洗净切成葱花，姜去皮洗净切成姜末； 4.热锅热油，放入切好的葱、姜爆香，然后倒入剁碎的辣椒和花椒，小火煸炒至香味四溢时，倒入羊肉片，大火爆炒，调入精盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精和白糖，炒至汤汁浓郁，羊肉熟透即可。
注意
1．做炝锅羊肉时，所用的油要足够多，以确保把香料的味道“炝”出来；
2．辣椒和花椒的比例约为5：1，如果爱吃辣的人，可适量增加辣椒的比例。 做好的炝锅羊肉，香辣诱人、鲜嫩可口，再搭配小米椒、香葱等辅料进行拌食，口感会变得更加丰富、有层次。