牛腩肉怎么卤好吃？
说到卤牛肉，那可真是有一大堆话要说！ 做卤菜这么多年以来，被问到最多的一个问题就是「为什么外面卖的卤菜这么入味？自己做怎么做都不香？」 出现这种问题的原因大概有以下几点：
1、食材新鲜程度不一样 外面卖的卤菜一般都是提前腌好的，比如今天进货明天卖，或者第二天进第三天卖，这样食材肯定没有你在家做的鲜喔~
2、香料配比不同 虽然都是卤菜，但是不同店家所用的香料是不一样的(甚至同一家店不同师傅所调的香料都是有差别的)，所以你自己做的味道自然不可能和他们一样。
3、火候掌握不一样 俗话说“大火炖肉小火焖”，这说的是炖肉时候的火候。在做卤菜的时候同样如此，大火烧沸转小火慢慢熬才入味。如果你操作不当，火过大，容易把原料煮烂；如果火过小，那么原料就达不到熟烂的效果。
4、调料的选择 有朋友说，我用了你家同样的香料和做法，可是味道不一样啊！这是因为调料的选择也有讲究的。例如做卤菜常用的酱油，就有生抽、老抽以及豆瓣酱等之分，它们带来的颜色以及酱香风格是有区别的。 如果你选择用生抽来做卤菜，那么菜肴的颜色会偏浅并且带有明显的咸味；如果用老抽，那么菜肴的颜色就会深暗有光泽并带有浓郁醇厚的酱香味。而用豆瓣酱则自带油润的红亮色泽和醇香的味道。
5、有没有“放酒”这一步骤 有的人在制作卤菜时，喜欢放一些白酒在里面，这也是增加风味的一个小技巧。不过要注意的是，在加热的过程中，酒精会挥发掉，所以你并不会吃到酒的味道。
上面这些都是影响卤菜风味的重要因素，掌握了这些，你就可以做出像外边卖的卤菜一样的风味了哦～