什么鱼淋汁好吃？
这题我会，作为地道苏州人，这口酱汁可是拿手绝活啊！ 先上图，这是刚出锅的样子。 这鱼啊，得是新杀的，还泛着淡淡血水的鱼肉才最嫩最好吃~ 刮去鱼鳞、去除内脏和腮，清洗干净后，在两侧分别斜着划几刀，这样更容易入味。 准备一大碗加淀粉和蛋清的勾芡汤汁，顺便切点葱花和姜片。
锅里热油，爆香葱姜后，把鱼放进去煎一下，两面微黄即可盛盘。 鱼不煎不太好熟，而且油炸的过程可以让鱼肉更紧实。 但千万不能炸太久，容易老哦~ 把刚才那碗汤汁倒进锅里，煮开之后放入鱼，中小火慢慢焖炖一会儿，等到汤汁浓郁鲜香，就可以尝尝味道了。 如果不够咸的话就加点盐，我这个是刚刚好的，就不加了。 其实这个菜最关键的一步就是调芡汁了。 淀粉和清水或者肉汤的比例是1比4。
另外有小伙伴问为什么我的成品颜色这么鲜艳？是不是加了色素呀？ 当然不是啦，这是我独家秘方哦～ 在煮鱼的汤汁里加两大勺番茄酱或沙茶酱，或者你喜欢的各种酱料，用小火慢慢熬啊熬，等到汤汁变成了漂亮的橙色，就把鱼片放进去，拌一拌就可以开吃了～ 是不是很简单呢？ 有兴趣的小伙伴可以试一下哦～ 对了，这鱼啊，还可以做成酸菜鱼、剁椒鱼头等。 不过做法稍微有些区别。
比如说做酸菜鱼，需要先腌渍一下鱼片，让它更好入味；而剁椒鱼头呢，需要在蒸的时候淋上生抽和辣椒油。 因为我家有个超级爱吃鱼的熊孩子，所以经常会做这些鱼肉料理。 每当这时，我就觉得当个苏州人真好……