大鱼头怎么吃好吃？
“鱼肉蘸着辣椒酱油吃”这个吃法是错的！ 吃鱼的正确方法应该是这样： 清理鱼，去腮去内脏（可以去鳞但别洗），清洗干净后控干水分或晾干备用。 准备配料：剁椒、泡小米椒（可无）、葱姜蒜切片，香菜、香葱切段儿，生抽、老抽、白糖、醋、味精、胡椒粉（可不放）、盐适量调成汁。 锅烧热放油，油温四成热时，放入切好的姜片和葱段，小火炸黄，然后捞起待用。 把处理好的鱼放入锅中，小火煎至两面金黄，淋入白酒或者料酒祛腥增香，加入调好的酱汁，盖上盖子大火烧开，然后转中火炖15-20分钟至入味（不要炖时间过长，会老）。
开盖，撒上葱花和香菜段，出锅装盘即可。 这样烧出来的鱼味道醇厚，咸香味美。如果喜欢吃辣的话，可以在炒制锅底的时候加入少许油泼辣子，味道更是酸酸辣辣鲜香扑鼻。