羊蝎子怎么才好吃？
首先，羊蝎子并不是一种羊的内脏，而是带里脊肉和脊椎骨的一种羊肉的吃法； 然后，怎么做好吃呢？这就要从两种食材开始说起——
1、羊蝎子要选好，一般挑选新鲜干净、外形完整的羊蝎子较好。当然如果买到已经卤制好的羊蝎子更好了！不需要再加过多的调味料！ 买回的羊蝎子先用清水浸泡出血水（大约需要6个小时），期间换两次清水。
2、香料很重要，八角、桂皮、香叶、干辣椒必不可少，如果你不喜欢太重的香料味可以少放些。另外还有白芷、当归可适量添加，这些香料不仅能去腥增香，还可以让口感更醇厚。 醋也有作用。醋可以使肉质更松软、更易入味儿而且可以让腥味消失(比如炖排骨时放点醋就可以去除腥味)。所以炖羊蝎子时加少许白醋或者陈醋都可以。但要注意不要放多了，有一点酸味即可。
3、做羊蝎子最好选用高压锅。因为羊蝎子比较硬，用普通锅炖比较长的时间才能软烂，而用高压锅就不用担心这个问题了。而且压过以后汤汁会变得浓稠，可以适当减少加水量。如果最后汤汁偏多，可以适当收汁，这样味道会更浓一些。
4、除了香料，盐也是一个很重要的调料。因为在加工过程中盐会丢失一部分，所以建议开始炖羊蝎子的时候就不要再放盐了。最后咸淡以口感为准。 如果味道偏淡，可以在出锅前撒上少许味精或者胡椒粉提鲜。