卤水鸭子怎么做好吃？
我是很爱吃鸭子的，各种吃法也尝试过很多，比如啤酒鸭、柠檬鸭、西瓜鸭等等，味道都相当不错。今天又做了道新菜——卤鸭肉，卤得软烂入味，搭配香米一起吃，那软糯咸香的滋味，真让人欲罢不能。 准备原料：鸭子半只、大蒜适量、姜适量、八角两个、桂皮一块、干辣椒适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、十三香少许、白糖少许、食盐适量
第一步——腌渍去腥：将鸭子清洗干净后砍成适当的大小，然后在上面划花刀，这样更入味。接着往里面加入姜葱（拍散）、干辣椒、料酒等作料进行腌制（时间比较长，最好提前一天准备好），期间最好翻动一下，使作料充分入味。
第二步——焯水：锅内加水，放入姜片和葱段，然后再把鸭子放进去，加热至沸腾，捞出冲洗干净备用。（焯水的目的是去除腥味和血水）
第三步——熬制卤水：锅内加少量油，烧热以后加入豆瓣酱炒出红油，然后加入生姜、蒜瓣、辣椒、香料（八角、桂皮、香叶）继续翻炒片刻；接着添加开水或者鸡汤，同时加入生抽、老抽、白砂糖。卤汤炖好后，过滤掉香料，待用。
第四步——卤制：烧一锅热水，放入葱姜料酒，然后把鸭子放进去焯一遍，捞出沥干水分。等温度下降一些后，把卤水煮沸，放入鸭子，大火煮开后转小火慢慢焖煮。大概半个小时左右，关火让鸭子浸泡在汤汁里慢慢入味儿。至少两个小时以后才能拿出来食用哦！
第五步——摆盘：泡好的鸭子切块，然后把姜蒜切末。锅中热油，三成热时下入姜蒜末爆香，随即下入切好的鸭子，小火慢慢的煎至两面金黄；接着倒入适量的卤汁，加入少许食盐调味，收汁浓稠后即可盛盘上桌啦！
这样做出来的卤鸭子色泽诱人，味道浓郁，一口下去，皮脆嫩，肉紧实，咸香适口，真的是越吃越有味啊！