腊肉几成湿度好吃？
你好，作为一个湖南人，我做过很多次的腊肉，以湘西的烟熏腊肉为主，因为我的家乡就是在湘西，我从小就跟做腊肉与烟囱打交道，因此对于腊肉制作方面的知识还是蛮熟悉的！ 很多人都在讨论腊肉的咸度，其实这个咸度的问题跟做出来的腊肉口感并不是那么成正比，比如我用酱油、豆瓣酱等调味料拌着猪肉腌的时候，如果放太多盐了（即太咸了），做出来的腊肉就不会很受欢迎，因为味道太重了，太咸的话会发苦。
但是只用清水将切好的肉腌制，最后用稻草、玉米秆之类的燃料烟熏的时候，太咸反而好了，因为烟气中有丰富的钾离子，可以带走一部分盐分，同时形成独特的烟熏风味，让人吃得欲罢不能啊～ 所以做腊肉，不能太咸也不能不咸哦…… 至于怎么做才会做出好吃的腊肉呢？
一、选料要精准 我们一般选用猪背部（肋条肉）和肥瘦相间的五花肉来做腊肉，做烟熏腊肉的话，瘦肉太多了不好吃，太肥了又不容易熏干。而且猪身上的毛一定要处理干净，否则会很烦人的啦~
二、调料要合适 做腊肉，最重要的两个调料就是盐和酱（酱油），其它像料酒或者白酒之类的，可以根据个人的口味适当添加。当然最主要的就是盐和酱的搭配问题了，盐多了会很难吃，酱过多也会很腻。所以在调味方面，一定要灵活掌握，否则做的腊肉太难吃就亏大了。
三、密封要好 腊肉在腌渍的过程中，如果密封不严，空气中的细菌就会侵入食材中，导致食物腐败变质。所以，平时在使用塑料容器来装酱料、酱油等调味品的时候，一定要注意盖紧盖子，同时放在温度较低的地方，最好能做到恒温密闭，这样能最大程度保持食物的新鲜度。
四、晾干很重要 在准备把腌好的猪肉做成腊肉之前，一定要晾干水分，如果表面有水分残留，会影响后续的烟熏过程，容易导致香烟直接烧到肉上面了。另外在烟熏时，一定要把火控好，不能明火直烤哦～
以上就是我做腊肉的一些心得，希望能帮到你～