红烧肉煮好吃还是蒸好吃？
这个我很有发言权，之前在豆瓣做过一个调查，题目是我最喜欢的《红烧肉》做法，收集到了几百条回复，总结起来给大家参考（多图杀猫） 首先从最不受待见的开始，排名第7的是炒着吃，仅有一条留言表示喜欢这样做，看来是极客吃法了。
第四是烤，这条留言还比较靠谱，勉强列入正菜行列。 第三名是卤，这条留言明显是在逗我，因为但凡用酱油的步骤，我都会先测试一下味道，卤这种重口味的做法是没有出现的。 第二名是糖醋，这绝对是亲妈粉才会喜欢的做法，我是不敢下咽的…… 第一名红烧！！！这个毫无悬念，而且是最快被抢空的食材之一。 接下来分析原因，为什么红烧最能获得大众好评呢？有两个重要因素，一个是“咸香”一个是“肥而不腻”。下面分别说说这两种做法
先说咸香，这一点其实是由酱油、食盐、八角等调料决定的，为了证明这一点，我又做了一次实验，同样的食材，不同的调料，结果如下 可以看到，少了盐的时候，味道淡的可以，增加了食盐以后，瞬间美味了好多，所以吃咸的东西，并不是一个坏习惯哦～ 所以放盐的时间也非常有讲究，过早加入食盐会让肉质发柴，不松软，所以切记不要一下锅就放盐。
第二个因素就是肥而不腻了，这点是因为烧熟以后的油脂被吸收，进而在口中散发的油腻感，所以想要做到肥而不腻，就必须让油脂和调料均匀地融合在汤汁中。为此我做了两次尝试 第1次 用啤酒代替清水炖煮，第2次 直接用清水炖。 可以看到，用啤酒做的肥肉部分明显变少了，油脂也被溶解得更为彻底，所以说用啤酒替代清水的确是一个好点子。