小鱼干怎么炒菜好吃？
作为一个小鱼干的爱好者，我尝试过很多种做法，今天推荐的是我最爱的炸烹小鱼干！ 步骤一：将小鱼干用清水冲洗一遍后沥干水分备用；青红椒切成小段、蒜切片、姜切丝待用。（注意：小鱼干的腥味很重，清理起来比较麻烦，一定要多清洗几遍哦）
步骤二：锅中放入适量油烧到七成热，然后将小鱼干放入锅中开大火炸至酥脆。（小火慢慢炸就容易炸糊，所以一定要掌握好火候和时间哦）
步骤三：炒锅留底油，放入花椒、干辣椒、八角煸香。然后迅速倒入小鱼干和所有调味料及葱姜蒜炒入味，最后撒上葱花即可出锅装盘~ 一盘色香味俱全的炸烹小鱼干就出来啦～咬一口酥脆的外皮和嫩嫩的鱼肉混合在一起，真的是美味难挡呀~~
除了炸烹小鱼干之外，你还需要掌握一些去腥的小技巧。
1.淘米水浸泡法。如果你买的鱼很新鲜，可以用比较灵活的淘米水浸泡法。把鱼放在淘米水中浸泡20分钟，然后再清洗一遍就可以去除腥味了。
2.白酒去腥法。在清炒或煲汤的时候加入少量白酒去腥，不仅去腥效果棒棒的而且还能增添菜品的风味呢～