首先，在制作过程上要简单一些 然后呢，口感的话我比较喜欢有嚼劲一点的 所以我会选择做风干牛肉 因为风干的过程，本身就是让水分逐渐散失的过程 而脱水有嚼劲的牛肉恰恰也是我最喜欢的
食材准备： 黄牛腱子肉（前腿）一斤、大葱一根、姜一块儿、八角两颗、桂皮一块儿、香叶三片、干辣椒六个、黄酒适量 做法步骤： 1.牛肉冲洗干净后放入冷水锅中，加入两片姜和少许黄酒去腥，煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟关火，让牛肉浸泡在汤汁中。
2.将香料除干辣椒外全部用清水洗干净，放入高压锅或者汤锅，加入适量清水，大火烧开后小火炖煮一个半小时左右，直到能用手轻轻捏碎骨头并感觉肉质变松（我大约是炖了一个小时后停火，保温了两个小时之后进行下一步的）
3.把炖好的牛肉捞出来晾凉，用牙签戳着食用（因为之前已经去腥和加了香料，所以不用担心有腥味或是膻味哦~） 最后一步就是风干了！ 我一般是在中午把做好的牛肉放进微波炉里高火加热三分钟，等到温度很高时拿出放在风扇前面吹一整晚；第二天早晨就可以了。 不过要注意风干的程度，如果太干会很难嚼，而且会很费牙口哦～
刘镕宣优质答主卤水汁制作：
准备10块生的桂皮、3个八角放入锅中炒香炒脆，加入15克丁香、5颗花椒、5片香叶、5片良姜、2片山奈、3粒草果和5个干辣椒、大火炒3分钟，待卤料充分炒透变黑，倒入料理机打碎装入调料包，锅中加入2斤清水，煮30分钟做成香料水，加1斤牛肉高汤，下入20克老抽和1.5克红曲米调色、加入500克白糖、50克黄豆酱、100克生抽、20克制好的花椒盐和10克味精，搅拌均匀即可。
花椒盐的做法：锅中下入250克花椒和250小茴香，加大火炒制花椒变色，下入2.5斤盐炒透，倒入料理机打碎备用。
制作步骤：
首先，将黄牛肉15斤切厚片，放入盆中加适量的生粉，反复揉搓牛肉片，将牛肉片上的污血洗掉，洗两遍后，再用凉水洗净，放入高压锅中，加250克生姜片和500克葱段大火烧开撇去浮沫，压制15分钟后关火，焖20分钟后再开盖。
把压好的牛肉控水捞出，放入5斤卤水汁浸泡30分钟，每20分钟搅一次，取出牛肉放入晾架上。
再把晾干之后的牛肉，切成薄片，摆放在晾架上晾晒20小时后，捡出切碎不整齐的牛肉干。锅中放入1500克青红丝加入1.5斤糖桂花和2.5斤的蜂蜜，用小火熬煮15分钟至粘稠时关火，晾凉。
然后，倒入晾干的牛肉，加入500克花椒油裹匀，再倒入晾架上晾干，撒上1000克熟白芝麻和1000克熟瓜仁拌匀即可。
