肉饺子馅怎么做才好吃？
首先，要挑选新鲜肥瘦相间的猪前腿肉，这样的肉馅口感才会好 然后把肉清洗一下血水（我一般是用水龙头冲洗干净） 用刀把肉剁成泥，有绞肉机的朋友直接用绞肉机打更省事 我用的是厨师机搅拌的，感觉这样会比较细腻，而且我的厨师机功率比较大，打的很快哦！
如果是自己剁的肉馅，要把刀沾点水防止溅血。 把葱切成末，生姜用刀拍打一下再剁成末 把切好的葱姜放入装有肉馅的盆中，加入盐、生抽、料酒、鸡精、白糖和食用油，打入一个蛋挞模量的鸡蛋清顺着一个方向搅拌均匀上劲 (加蛋清的目的为了让肉馅吃起来鲜嫩，不加也可以，就是做出来的肉馅口感有点不同) 最后一步，也是最最关键的一步，那就是——往肉馅里打入适量植物油或者熟猪油（我用的是核桃油，味道也不错哈~），同样顺着同一个方向搅打上劲，让油脂可以融入肉馅之中，这样做出来的肉馅才鲜嫩多汁 做好的肉馅放一边腌制20分钟~1个小时左右，让肉馅入味。
接下来就可以包饺子了，我是用擀面杖擀的饺子皮，超级笨拙……大家可以用机器压饺子皮哈！ 包好的饺子可以直接下锅煮，但是我建议最好用蒸箱或者蒸锅蒸一下，这样可以保持饺子的鲜嫩度，不过要注意的是，锅里不要放水，在锅底铺上一层锡纸，把饺子放在上面就行啦～ 我一般都是一次性多蒸点，分成小份冷冻起来，平时加热一下很方便的 蒸好后可以直接蘸着调料吃，我喜欢香辣的口感，所以会用辣椒红油、花椒粉、白胡椒粉、葱花和生抽混合在一起调一个蘸碟，香辣开胃，饺子皮软嫩，馅料鲜美，越吃越过瘾呀~~
饺子馅料有很多，有肉馅也有素馅，素馅可以就地取材，随心搭配，口味儿也清淡营养，但是做肉馅的时候，需要注意一些技巧。在饺子肉馅中，猪肉馅儿用的最多，而猪肉馅儿分为纯肉馅儿和虾肉馅儿两种。先把猪肉洗净，然后放到冰箱里冻一会，冻得稍微硬一点更好剁馅儿。用刀把猪肉剁成肉泥状，切记，猪肉不能剁得太烂，最好是一边剁馅儿，一边用刀把肉馅刮到一起，保持肉馅的颗粒感。把准备好的葱姜放入肉馅盆中，一定要多放一些葱姜，这样饺子馅儿才更提味儿。在剁好的肉馅中加入生抽和老抽，老抽提色，生抽提味儿，再加入适量的细砂糖提鲜。然后给肉馅儿中加入适量的五香粉或者十三香。
这时候不要加水，先把肉馅顺着一个方向搅拌均匀。在搅拌肉馅儿的过程中，分多次少量的倒入冷水或者温水，一直搅拌到肉馅儿上劲粘稠就可以。这时候加入适量的食用油，再加入适量的鸡精调味，搅拌均匀就可以。做好的肉馅，用保鲜膜包住，放冰箱冷藏一个小时再包。这样饺子馅不易变质，也不会流出汤汁，馅儿也更入味。
制作羊肉饺子馅的方法和猪肉饺子馅的方法差不多。在羊肉馅儿中放入少量的花椒水，花椒水千万不能放多，有了花椒水去除羊肉的膻味，会让羊肉馅儿发酸。用花椒水代替清水给羊肉馅儿顺着一个方向搅匀上劲，然后再加入适量的食用油和其他的调味料，搅拌均匀后，再冷藏一会儿就可以包饺子了。
虾肉饺子馅特别鲜美，首先准备适量的猪肉馅。猪肉馅儿的制作方法和上面的一样。把虾剥好洗净切成大一些的虾段，如果虾比较大，也可以切碎，但是不要切的太碎，最好保持虾肉的颗粒感。把切好的大虾段放到上面做好的猪肉馅儿中，再加上一些切好的韭菜和葱姜，加入生抽调味和适量的蚝油提鲜，还有食用油，顺着一个方向搅拌均匀，这个馅料就做好了。
