湖南水豆腐怎么做好吃？
“南豆腐”即石膏点制的豆腐，与豆浆含有较高含量的钙、镁等矿物质，故呈淡黄色；其特点是韧性十足，宜于炖食或做汤，常做成火锅菜。 “北豆腐”是用卤水点的豆腐，含钙量较低而含镁高，因此颜色偏白，质地也更为细嫩、软滑，适合爆炒、油炸或者做糕点是不错的。
1. 食材准备：
北豆腐适量（约500克）、新鲜香菇5-6朵、胡萝卜一根、青辣椒一个、蒜两瓣、葱姜丝适量、干红辣椒四个。
2. 做法步骤：
第一步：把香菇、胡萝卜清洗干净，然后切成薄片，大蒜切末，葱和姜切丝，青椒去蒂去籽后，也切成细丝。
第二步：把豆腐切成小块，放入加了少许盐的开水中焯烫一下，去除豆腥味，沥干水分备用。
第三步：锅中放油烧热，爆香蒜末和姜末，放入红椒圈和香菇片煸炒出香味，然后加入胡萝卜片翻炒片刻。
第四步：倒入清水，水量要没过食材，随后把豆腐块放入锅中，加盖炖煮7分钟左右。
第五步：在锅内加入生抽、老抽、盐和白糖调味儿，最后大火收汁儿，撒上葱花和辣椒圈儿即可关火装盘了。
小贴士：
1、炒制菜肴的时候应该注意火候，因为豆腐比较容易熟，所以不宜长时间加热，以免变得糊软难嚼影响口感。
2、用老豆腐做成汤羹也很好喝哦~例如鱼冻豆腐汤就不错。