饺子的醋怎么做好吃？
1、用老醋，也就是陈年醋，味道比较酸香浓烈 2、放八角 3、不放糖，因为放了糖会抑制醋的香气，让整体口感变腻歪 这三样放齐了，就可以得到一碗正宗的山西陈醋了。 用这种方法做出来的陈醋，是用来蘸饺子馅的。
其实最好的陈醋应该是“闻着香，喝着酸”；最差的陈醋应该“闻着酸，喝着冲”，好的陈醋是刚蒸熟的米饭加入开水搅拌成米糊状态的时候，看起来是透明的发亮的，这种状态下的醋是最适合调拌饺子馅的，也是最有滋味的。 最差的那种陈醋，看起来是暗黑色并且发亮，这种醋往往很刺激，不是很好的调料品。 一般家里自己做的话，很难达到这个标准，毕竟没有足够大的发酵容器和足够多的时间来等待自然发酵过程。所以，超市里卖的各种各样牌子的陈醋，其实是各有不同的，口味有淡有浓，颜色有深也有浅，有的还有香味和其他调料味，这取决于原料、制法和调味的不同而不同。
当然，如果能把做好的陈醋放在通风凉爽的地方自然发酵一个月，那出来的效果就最棒了！ 不过，我试过用这个方法做的陈醋用来蘸饺子，感觉味道太过猛烈，后来改用酱油（生抽）+香醋调成酱油醋来做蘸汁，味道就刚刚好。