西安袁记肉夹馍怎么样?

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肉夹馍是西安的经典美食 ,也是西安市饮食行业最具特色的佼佼者。西安市南稍门万福小区北门对面有一家小小的肉夹馍店,老板夫妻两个,自产自销,肉夹馍做的皮薄、馅多,据当地人说老板两口子以前是做豆腐的,后来觉得做豆腐太累,就干脆自己做了一个肉夹馍的小作坊,毕竟肉夹馍简单方便而且赚钱快,于是慢慢开了起来,最早这一片没有居民,只有部队医院,所以一开始只能卖些给护士和士兵,后来居民慢慢多了起来才面向大众,听说还有人特意买了送医院给刚生完孩子的婆婆吃,让大夫看看这家肉夹馍到底怎么样,可不可入口。

说起肉夹馍,全国大部分地区都有,可是做法却不一样,一般别的地区有把猪头肉夹在饼里,也有把鸡脖夹在饼里,还有一种把兔肉夹在饼里的,口味也各不相同,可西安特色就是把腊汁肉夹在饼里。据说在唐太宗的时候,冬季严寒,狗肉暖和,皇上下令在长安城的所有饭店、酒楼,把狗肉放在坛里腌制,冬天吃完取暖,故称“扶凤肉夹”。元代,西安人又把这种夹肉食品叫“沃饼”,其实是肉火烧馍的意思,清初,因为渭南的荣家楼肉夹出名,所以又把这种夹肉食品叫“荣家楼肉夹”。还流传着一个秀才吃“荣家楼肉夹”的故事:有个秀才第三次进京赶考,因为囊中羞涩,第二天的午饭还没有着落,只好到街上买三个肉馅饼充饥。他两个馒头下肚还觉得味口,可第三个肉夹却怎么也咽不下了。

由于肉夹馍名声在外,很多餐馆都有这道名菜,尤其是大型餐馆基本上都有,可是做出来肉夹馍味道就千差万别了,在荣家楼肉夹馍闻名全国后,又改名“肉夹馍”,而且每个地区的肉夹馍味道也各不相同,据说东部的肉夹馍比较软,西部比较硬。而西安的肉夹馍是把馍边斜切个口,把馍里头掏个坑,而后在锅里头把肉炒熟,放在热馍里头一起吃,既有肉也有馍,当然也就有汤汁,不像别的地方只有肉没有汤,也有的没有馍影儿,所以就是肉夹饼了。当然口味就千差万别了,有腊汁肉的、有五香酱馅的、有辣酱的、有孜然的......还有把鸡蛋夹在馍里头的,还有把肉切成丝,用油炸了再夹在饼里头的......总之就是“千面一本书,万面一本书”。

而这道肉夹馍在我小时候,母亲偶尔会给做,没有现在这种做法精致,就是用面擀成饼,把切好的肉馅放在其中间,然后放在炉子里头烤,等饼烤好后,把饼切开,把里面的肉夹了出来,也就这样随便往馒头里头一夹就吃了。可是这种吃法毕竟没有现在做的好,因为不入味而且卖相也不好,所以基本就失传了,现在的肉夹馍做工精细,不仅吃时不愁掉泪珠子,而且看起来也诱人,吃着也方便,所以也就成了西安人的最爱。

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