全猪膀怎么做好吃？
我做的酱猪蹄的做法是，把猪蹄清洗干净后凉水下锅，放料酒、花椒粒去腥，水开后撇去浮沫，放入八角、桂皮、香叶，加入生抽、老抽，少许白糖和盐调口（因为以后要浸泡在酱汁里，所以要少放盐），转小火慢慢炖30分钟左右至熟烂，关火让酱汁浸泡4小时以上入味。如果时间充裕可以直接晚上做，第二天就差不多了，我都是晚上做了早上吃的。 重点1：一定要开水下锅，这样才能把猪蹄里的血水煮出来，腥味也淡些。
重点2：香料不要多，否则味道很重会盖住猪蹄的香气。
重点3：放糖不是为了让猪蹄变得更甜，而是糖的味道能渗入到猪蹄里面，使味道更醇厚。放生抽和老抽调色也可以让成品看上去更有食欲。
重点4：这步可以省略，就是煮好了直接啃…… 把锅洗净，倒适量油烧至七成热（油温很重要，太高会把猪蹄炸糊，太低不会酥），然后把猪蹄放入锅中炸一下（大概15秒左右吧，不要太久，颜色会变成漂亮的金黄），捞起备用。 这一步的目的主要是为了去油脂，让猪蹄吃起来不那么油腻。
准备一只砂锅，锅底铺上姜片，然后把炸好的猪蹄摆入砂锅中，倒入刚烧开的热水，加冰糖、料酒，小火慢慢煨2个小时左右，尝下味道，酌情添加食盐。等到汤汁浓厚，猪蹄吸足了味道就可以出锅了。 吃到嘴里有软糯的口感，一点油腻的感觉都没有！我最喜欢啃骨头上的肥肉，一口下去满嘴油香，真是过瘾啊~ 你说的全猪膀应该是指猪头肉吧？做猪头肉其实非常简单，跟我学这样做保证好吃：
买回的猪头用清水泡出血水。注意：最好不要直接用清水洗，因为猪头上有很多残留的头发，用常规的清洗方法很难清理干净。
冷水下锅，放入葱结，姜块，干辣椒，料酒去腥。水开后撇去浮沫。
加入八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，豆瓣酱（或者老卤汁），白醋（可以去腥增香），适量白砂糖和盐调味。盖上盖子小火焖两个小时。
两个小时后打开盖子，用筷子戳一下看是否软烂，如果软烂即可起锅，不要煮得太烂，这样口感会不好。如果不够软烂，可以继续焖制。
煮好后的猪头肉放到冰箱的冷藏室冷却后才能切出好看的形状。这样可以更容易入味，而且切好的猪头肉不会脱骨而变得松散。
以上就是自己做酱猪蹄和猪头肉的详细过程，希望对你有帮助。我的做法没有放水，所以比较费油，喜欢吃油腻一点的可以少放一些花生油。