云南炸洋芋怎么做好吃？
我！一个在云南呆了四年的四川人，自认为很懂云南美食（毕竟也做过两期我们的美食剧《云游记》），但是当我做了这道油炸洋芋之后，我有点怀疑人生了…到底是什么导致了云南人对它如此狂热？难道真的是“平平无奇”的炸洋芋吗？ 话不多说，先上成品图 外皮酥脆，内芯绵软，淋上酸甜可口的酱汁，一口咬下去，爆炸吧！我的嘴巴！这就是炸洋芋的魅力！
【原料】
土豆、青椒、红椒、大蒜、小葱； 花生（炒或者炸）、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、生抽、老抽、醋、糖
1. 土豆削皮，洗净切成薄片用冷水浸泡待用。
2. 青红椒去籽清洗干净切块待用。
3. 大蒜去皮拍碎剁末，小葱洗净切成葱花。
4. 起锅烧油，油温六七成热的时候，放入切好的土豆片开始炸，炸至金黄捞出沥油备用。 这里要注意三点：
① 用冷水浸泡是为了防止土豆片油炸时出现氧化发黑的现象② 炸的时间不宜过长，否则土豆会炸糊导致发苦③ 在炸的过程中可以试吃一个，判断生熟状态。
5. 另起一锅，倒入适量植物油，烧热后爆香蒜末，加入青红椒块，翻炒均匀后，加入适量生抽、老抽、白糖和清水，煮至入味。（如果口味较重，也可以加入少许豆瓣酱或火锅底料进行提香增味）
6. 将煮熟的青红椒连汤带水一起倒入盛有炸好的土豆片的容器中。
7. 然后加入辣椒粉、熟的白芝麻和孜然粉，拌均匀。 喜欢吃酸的就加入适量白醋拌匀。
最后撒上葱花即可开吃啦～ 小贴士：
① 炸洋芋外脆里嫩的关键在于泡水的环节，一定要保证每片土豆都吸满水分，这样在油炸的过程才不会被油爆起来。但注意不要泡得太软，不然会影响口感。
② 炸熟的土豆会有一定的膨胀感，呈微微透明的白色。