我做过两次，一次是卤肥肠和鹅肉，一个是卤猪脚和鸡蛋，都还比较成功。 先说说材料吧。 黄酒、生抽、老抽都是用来上色的，白醋用来去腥，冰糖可以增香，八角、桂皮、香叶、白芷等香料，至于辣椒干我是没放，因为朋友说的要尝起来不辣才算正宗，其实我觉得太辣反而夺了菜的味道。 猪大肠买的时候让商家给你弄干净，拿回来用生粉和面粉再清洗一遍，开水焯一下，刮去油脂（这一步可大可小，刮干净了就没有腥味了，但是我第二次做就没有刮，直接卤的，腥味不是很大）
烧一锅水，放入所有香料，大火烧开后转小火，熬个半个小时左右，然后把切好的食材放进去，我这次放的是整块的鹅肉和猪脚，没有完全切成块，这样比较有层次感，也容易夹起。
小火煮开后，放入适量的盐调味，然后盖上盖子慢慢炖啊，大概一个小时后肉就熟了，这个时候如果汤汁很多，可以捞起一部分多余的汁水，把卤汁收浓一点会更入味更好吃。 我这次做的有点过了，汤汁太多，结果卤好了晾凉后，部分地方已经结块了，没办法，只能切的时候尽量切薄了吧。 最后摆盘，还可以撒点胡椒粉增加香味哦~
扶妍熙优质答主黄卤的卤水色泽淡黄，卤汁较稠，带有辣味，适宜卤制鸡，鸭，鹅，猪舌头，牛肉，牛百叶，牛肚，莲籽，花茄子，白萝卜，红萝卜，木耳等。比如黄卤的“老长沙麻辣牛掌筋、卤香菇、卤藕片”等，味道鲜美。
制作卤水：
主料：老母鸡1000g、老鸭1000g、猪筒子骨1000g、猪肥膘300g、猪瘦肉750g、葱100g、姜片50g、料酒50g。
辅料：桂皮20g、八角50g、陈皮30g、草果25g、丁香5g、砂仁25g、花椒15g、干辣椒200g、甘草25g、茴香20g、山奈、罗汉果各10g、小茴香15g、白芷20g、香叶15g、干黄酱100g、冰糖1000g、红糖100g。
制作步骤：
1、老母鸡，老鸭，猪瘦肉分别洗净斩成块；猪筒子骨洗净敲断；猪肥膘洗净切成厚片；葱挽结；干辣椒用热水洗去表面灰尘待用。
2、净锅上火，放入清水10kg烧开，下入斩成块的老母鸡，老鸭，猪瘦肉和猪筒子骨焯水后倒出沥水待用。
3、另净锅上火，放入清水20kg烧开，下焯水后的肉类倒入，下葱结，生姜片，料酒，大火烧开后转小火保持锅内微沸，熬煮5小时。
4、将熬好的高汤打渣后重新放入锅中，下入猪肥膘肉片熬至肥膘即将融化，放入香料包、冰糖、红糖、干黄酱等，大火熬至猪肉肥膘完全融化即可。
