炒大米怎么炒好吃吗？
首先，大米需要是陈米，就是当年新米成熟之后磨制的细粉。这种陈米含有更高的淀粉酶，经过浸泡和摩擦，会释放出更多的淀粉，让人产生“香、甜”的口感变化。 新鲜的米饭没有这个效果（当然也不会这么粘）。所以一般超市都有专门卖的陈米，买回家洗干净晾干就可以拿来做炒米了。
其次，要使用油量比较大的炒菜锅才能炒出蓬松酥脆的炒米来。普通的煮饭锅是无法达到效果的。因为米在加热的过程中会吸水膨胀，变成粥状。如果你不想吃到软绵绵的炒米就请特别注意这一点。
另外有些人炒出来的炒米又硬又黑，原因也是因为火候没掌握好。通常来说，炒米应该大火快炒，才能保证它的颜色金黄亮丽。如果火小了，就会发黑。 最后，我们来说一下咸蛋黄的做法（这是很多人想知道的吧→_→）。其实很简单，新鲜蛋黄捣碎，加入少许糖，调和成均匀的糊状就可以了。如果喜欢特殊的口感，可以在里面加一点白醋或者柠檬汁提香去腥。
做好的咸蛋黄糊可以蒸着吃，味道非常不错。或者直接裹上面粉炸一炸，也可以得到一道风味独特的菜式。 以上~这就是炒米的全部做法了，是不是很简单呢？喜欢的话就点赞关注一下吧～比心！