鱼跟什么煮好吃？
酸菜鱼是重庆江湖菜的代表之一，由川菜中的“水煮鱼”演变而来；20世纪80年代末，一群川渝籍军人回到原籍后开办了“川味饭屋”等餐饮店，以“水煮鱼”等川菜品种吸引顾客。 酸菜鱼最初由四川民间腌制酸菜来烹制鱼而名，后来因制作简便、无繁琐流程，又受到食客的欢迎，渐渐成为川菜中的一朵奇葩，风靡全国大江南北，甚至漂洋过海走向世界。 酸菜鱼的配料比较简单，一般只使用辣椒油（或者辣椒面）和花椒粒（或者花椒粉）两种调味料即可。这样可以让鱼肉最大限度地突出口感上的鲜香醇厚之感，不至于被复杂的佐料掩盖其本身的风味与特征。
1974年，重庆涪陵地区涪陵市（现重庆市涪陵区）白涛镇发生了一起严重的化工事故——原川东化肥厂发生爆炸；事故导致36人死亡，3人失踪，50余人不同程度的受伤…… 这次化工事故的幸存者中有一位叫吴玉森的人。在事故现场他看见一位妇女抱着孩子站在一滩鲜血里，大声地哭喊着，嘴里还不停地念叨着孩子的名字——“鱼儿（幺儿）……” “她一直在喊‘我的鱼儿’……”“我的鱼儿”“鱼儿的”……这句话深深地刻在了他的脑海里。 事故发生后，为了妥善安置这批遇难者家属及其受伤人员，当地政府成立了专门的善后处理小组，在附近找了一家小饭馆作为他们的临时住所进行安顿照料。这家小饭馆的店主是一位姓李的中年女人，她和她的丈夫都是下岗职工，生活比较拮据。
在照料这些不幸遇难者的过程中，吴玉森发现店主家的泡菜坛子里泡制的酸萝卜（当地老百姓常用这种腌制的咸菜下饭菜）特别开胃解乏，而且吃起来很下饭，于是他就向店主讨要了几颗用来自己做菜吃，结果却发现自己做得比人家的还要好，因此便向附近的群众传授自己泡菜的秘诀。当时正是改革开放初期，人们思想观念正处于转轨期，对新鲜事物接受程度很高。很快，这种简单易行的制作方法就在当地人当中流传开来并逐渐盛行起来。
因为吴玉森之前学过厨师，所以每次做菜他都会给这位店主指导一番，久而久之，两人也成为了无话不谈的好朋友！ 在长期的相处过程中，吴玉森发现李大姐是个非常勤劳能干的女人，不但每天起早贪黑地打理自己的小店，而且在闲暇之余还常常为附近居民做些力所能及的事情，邻里关系也非常融洽。更让他惊讶的是，李大姐还是个很有头脑的女性，虽然文化程度不高，但却有自己的想法，知道怎么去经营生意。
一次偶然的机会，吴玉森得知李大姐家经营的饭馆由于位置不好，生意一直不景气，为此他特意到一些知名的饭店学习如何经营餐厅，如何提高菜品质量，然后将自己所学传授给了李大姐。经过几年的努力之后，这家小饭馆的生意终于慢慢有了起色，成为了当地远近闻名的特色餐馆。 随着生意越来越红火，这家店也慢慢地变成了一个远近闻名的小食堂。 就这样，吴玉森一边照顾伤员，一边教店主做泡菜，直到1978年伤者们都康复回家才离开。临走的时候，他把自己亲手制作的菜谱送给了她，希望她能把自己的这门手艺传承下去。
后来，李大姐为了纪念这位救命恩人，就把这个店取名为“吴玉森小吃店”。再后来这个小饭馆就改名为“吴记酸菜鱼庄”了。现在该店的老板就是吴玉森的后人。 从1974年至1978年间，先后有几百位来自全国各地的人员在这里得到了李大姐的帮助和鼓励，他们有的痊愈回家了，但更多人却永远地留在了那片土地上，其中包括几位烈士以及几十多名伤残人士。
如今，每当有人来到这里寻找当年的故人时，李大姐都会拿出当年吴玉森所赠送的那本菜谱给他们看，并深情地为他们讲述那些鲜为人知的往事..... 对于很多人来说，或许已经很难再找到那份珍贵的东西，但是那份真挚的情谊却是永恒的铭记于心间，永远不会随着时间的推移而淡去，只会历久弥坚。