土豆容易熟吗？
土豆的主要成分是淀粉，它不溶于冷水。所以在煮炖土豆时，如果不想使土豆很快熟透或者希望口感略硬时，可放在冷水中煮炖；如果想使土豆很快熟透而且完全熟透，又希望保持土豆的外形完整不致散烂时，就应当在煮炖前将土豆在热水中焯一下，使其部分预热，在煮炖时用文火慢慢地加热，如炖牛肉土豆。
土豆煮熟的时间比肉长，而且含淀粉多，吸水性强，容易膨胀，如果与肉一起下锅的话，一是容易散烂，二是当肉熟时它的火候可能过头了。所以土豆、茄子、南瓜等容易熟烂吸水的原料，在与肉类等不容易熟的原料合炖时，应当在肉类八成熟时再下锅炖。这时由于这些蔬菜类原料在锅内温度较高的环境中比较容易吸水膨胀，当肉锅的汤汁比较少时可适当加些水，然后小火慢炖。