做鱼丸时加入盐起什么作用？
盐能促使肉质紧实，受热凝固成型，鱼丸有弹性，所以在做鱼丸馅料的时候要放盐，一般6口之家做一顿的鱼丸，放2茶匙盐足够了，我做的是宝宝吃的，少了一些，鱼肉比较嫩就不需要放蛋清了。
在挤压鱼蓉的时候一定要顺着一个方向搅打，这样可以让鱼蓉上劲（有韧性），才能使鱼丸鲜美有弹性。锅中放凉水，把鱼丸下锅，小火加热至沸腾就好了。记住，一定要用小火，鱼丸煮沸就马上捞出来，时间长了鱼丸会散掉的。
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盐能促使肉质紧实，受热凝固成型，鱼丸有弹性，所以在做鱼丸馅料的时候要放盐，一般6口之家做一顿的鱼丸，放2茶匙盐足够了，我做的是宝宝吃的，少了一些，鱼肉比较嫩就不需要放蛋清了。
在挤压鱼蓉的时候一定要顺着一个方向搅打，这样可以让鱼蓉上劲（有韧性），才能使鱼丸鲜美有弹性。锅中放凉水，把鱼丸下锅，小火加热至沸腾就好了。记住，一定要用小火，鱼丸煮沸就马上捞出来，时间长了鱼丸会散掉的。