面粉加水能蒸出什么作用？
小麦从脱壳到制成面粉之后，必须经过多道工序，即使如此，面粉中还是存在一些夹杂物，这些夹杂物主要是砂石、玉米及小麦碎粒、皮屑、麦芒、糠皮等，通常用比重和风力能够除去砂石等重杂物和麦麸、糠皮等轻杂物。但是，有一些密度和面粉密度相近似的杂质，如玉米碎粒或小麦碎粒，仅靠风选和比重分选是难以清除的，此时可以利用水选的方法。面粉加水之后，玉米碎粒或小麦碎粒等不溶于水的异色杂质即被水覆盖，浮出水面，除去水及其中的异色杂质，再将剩余的面粉脱水、晾干，就能得到纯净的面粉。
此外，面粉加水后，还可以起到以下几个作用。如在加工高筋面粉时，可以将加水后的面粉搁置一段时间，让水分渗入和浸润每一个面粉颗粒，使每个面粉颗粒表面结构疏松。这样一来，在研磨时，面粉颗粒比较容易破裂，从而得到麸皮含量较少的高精度面粉。又如要除去面粉中的有毒金属，也可以将面粉加水后沉淀，再取出上层清液。由于金属离子能够以离子状态完全溶解于水中，随上层清液而去，这样就能使面粉摆脱有毒金属离子的污染。