辣菜怎么做才好吃？
辣椒在烹饪中很常见，可以作为一种调味品使用或者作为配菜食用。 首先推荐的是辣椒炒肉，这是道家家户户都拿手的好菜吧！做法简单、下饭神器。准备食材：猪肉、青椒、小米椒、葱姜蒜等。第一步将瘦肉切成薄片用料酒腌制片刻待用；第二步热锅冷油倒入肉片翻炒变色后盛起待用；第三步爆香葱姜蒜末，倒入青红辣椒段炒匀，加入少许白糖和生抽以及胡椒粉调味，最后倒入之前炒好的肉片，大火快炒拌匀即可出锅啦！
第二道菜是小葱辣椒炒鸡蛋。准备食材：小葱、青椒、鸡蛋等。第一步将小葱洗净切末，青椒去籽切丝；第二步把切好的葱花和青椒丝放进大碗里，然后把搅匀的鸡蛋液倒进去，加小半勺盐调好味，让蛋液和小葱、青椒充分融合；第三步热锅凉油，倒入混合了青红椒和蛋液的碗汁，用小火慢慢煎炸至熟透，撒点葱段增香提味，就可以盛出享用啦！
第三道菜是鱼香茄子煲。准备食材：圆茄子、泡木耳、胡萝卜、蒜泥、姜末等。第一步先将茄子去皮切成滚刀块，泡木耳切丝，胡萝卜切丝；第二步锅内热油，三成热时倒入蒜泥和姜沫爆香，随后倒入酱汁（酱油、醋、白砂糖和豆瓣酱）煮沸腾后离火晾凉；第三步重新烧热炒锅，倒油烧至四成热，下入沥干水分的茄块，炸至表面微黄、内部柔软时捞出控油；第四步把炸好的茄子放入砂煲，淋上热酱汁，撒上葱花即可。
第四道是麻辣小龙虾。准备好新鲜的小龙虾，葱姜蒜、花椒、干红辣椒、香菜。
第一步先把小龙虾清洗干净，去除虾线，浸泡在清水里备用。 第二步锅中加油，下入葱姜蒜和花椒、干红辣椒爆香，然后加入郫县豆瓣酱和火锅底料一起炒香。 第三步倒入小龙虾，迅速拌炒使酱料均匀涂抹在小龙虾表面，加入适量料酒和食盐调味，焖煮至汤汁浓稠，撒上香菜叶即可关火出锅。 在制作香辣菜的时候要注意两点：其一是香料不可放多了，以免夺去了菜肴本来的清香；其二是用油炸制的过程中油温不宜过高，否则会损失部分维生素。