淡水小龙虾怎么做好吃？
1、将买回来的小龙虾放入清水中浸泡两个小时后，并用牙刷刷干净（这一步很重要，否则会有很多腥味） 2、锅中倒入适量的油烧热后，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和干辣椒一起炒香 3、把小龙虾倒进去大火爆炒，同时加入适量的白酒、醋、酱油和白糖，再把青尖椒和小米椒剁碎后放入锅中，炒匀。炒制过程中如果汤汁变少了，可以加入开水或者高汤。
4、把虾壳和虾头中的黄色部分全部去掉，并保留虾膏；把虾身与辣椒等酱料一起翻炒片刻之后，就可以关火让它们浸泡在汤汁里面了。等到香味充分渗入虾肉以后，一道美味的就大功告成了！ 如果喜欢口味重的，可以在炒制的过程中加入少许的胡椒粉 和花椒粉。
小贴士： 1、做这道菜用新鲜的青红椒效果会更好。如果没有，青椒和红辣椒也可以，但是它们的味道会比新鲜辣椒更冲一些。
2、小龙虾的腹部黑色部分是肠子，比较脏，而且很腥，在做菜之前最好处理一下。
3、做小龙虾最好是旺火快炒，这样能够保持它的鲜嫩。如果喜欢酥脆口感的，可以在下锅的时候少烧一会儿。
家常红烧龙虾（适合2-3人食用）
材料：鲜活淡水小龙虾1斤、生姜（一大块）、泡椒（2、3个），青蒜、生抽、老抽、料酒。
做法：
1、小龙虾买来后要清水里养半天，多换几次水才能完全清洁。用刷子仔细洗净小龙虾的虾身和虾钳。将小龙虾头部虾枪处的软壳部分全部剥除，再剥去虾钳处的软壳。用剪刀将虾枪剪除，再用剪钳将虾钳剪开一个缝。虾身用刀划开一个口子，方便入味。剥除姜皮，将生姜切成片。青蒜洗净后切段，泡椒切成丝备用。
2、炒锅上火，干烧锅底至略有焦香。锅烧热后倒入油，将姜片、泡椒丝放入爆香。倒入小龙虾炒红。调入生抽、老抽、料酒翻炒。炒匀上色后倒入清水，刚好能淹住小龙虾。大火烧开关火，盖上锅盖焖30分钟。30分钟后开大火收汁，待汤汁收干后，调入盐、味精，放入青蒜段炒至蒜香浓郁后即可。
小提示：
小龙虾营养丰富，味道鲜美，其蛋白质含量很高，且含有低分子量的蛋白质，易被人体消化吸收。
制作小龙虾时最好购买鲜活的活虾，味道好又卫生。死去很久的龙虾千万不能食用。
