什么菜用麻油好吃？
作为一个苏州人，我可能更有资格来回答这个问题。 首先说，用什么油来炒什么菜这是中国家庭的一大误区！ 正确的方法应当是用什么样的锅，配什么样的火，炒什么样的菜。 以我家为例，我老妈擅长做鱼肉和蔬菜，用的就是麻油，因为她用高压锅来做，保证鱼刺软而且不碎，蔬菜香而脆。但是我老爹做红烧肉、烤羊排这些硬菜的时候就完全不用麻油，因为太油腻了。
回到正题，用什么菜用麻油好吃呢？ 那必然是素烧鹅、糖醋排骨、炸酥蚕豆，这些需要用热油、旺火热锅的菜肴。为什么一定要麻油呢？原因有二：一是这种热油炸出来的菜更香，二是这种油更适合拌菜而不是炒菜。 用普通的植物油来烧这些菜味道差远了（我说的是普通植物油，不是大豆油、亚麻油那些另类）