焖牛排怎么好吃吗？
1、选料： 做焖牛扒最好的部位是眼肉（肋脊部），特点是油花大，肉质鲜嫩，做出来的牛扒香味扑鼻，口感极好。其次用腰肉也是可以的；最不建议用的部位是西冷和腹肉，这两块位置的牛肉纤维组织较粗，咬起来比较费力，而且油脂不多，味道也不够香。
2、刀工： 切牛扒最忌讳的就是切片，因为片状的牛扒很难熟透，也会让牛排变得干巴巴的。正确的方法应该是逆着肉丝的纹理，把牛扒切成条状或厚片，这样既保证了牛排的嫩度，也不会让它变松散。
3、腌制： 腌渍是提升滋味的关键步骤之一，很多食物通过腌渍都可以更入味，增加风味。制作焖牛扒时可以先用酱料进行腌制，这样能让牛肉在后续烹饪过程中更能吸收酱汁的味道。通常牛扒入锅之前会经过两次腌制，第一次在食材刚刚准备完毕时进行，加入盐等调味料拌匀即可，这时可以尝一下咸淡，判断是否还需添加。第二次就是在下锅前15分钟左右，此时应该加入生抽或者老抽，蚝油等提鲜剂拌匀。有经验的师傅还会在这时用淀粉或者面粉水调制一个糊状物，均匀地涂抹在牛扒表面，这样做出来的牛扒会更加滑嫩。
4、烹制： (这里指的水煮是指开大火把汁烧开，不是水煮鱼那种水煮法哦)一般有三种方法，最简单的是直接水煮，这种方法更适合用来加热已经腌制好的生牛扒，汤汁可以保留住更多的营养和鲜味。另外就是把切好的牛扒放入调好味的汤汁里，盖上盖子，小火焖熟。还有一种是先把牛扒用油煎到两面金黄，再倒入调好味的汤汁，盖上盖子，小火焖熟。个人建议第二种方法，因为在热油的作用下能更好地激发香料的味道，让香气更好地渗入到牛肉里。不过要注意的是，不管是哪种制作方法，都要不断地搅拌锅内汤汁，防止粘底烧煳。等到锅中汁水收干，就可以起锅装盘了。