凉粉调料怎么调好吃？
这个我知道！作为在四川生活了七八年的北方人，对凉粉可以说是情有独钟了。 常见的凉粉有豌豆凉粉、绿豆凉粉，还有我喜欢的荞麦凉粉和红薯凉粉（不知道是不是叫这个名字）……做法大体都是一样的，就是把各种粗粮磨成粉，然后加水搅拌成糊，上锅蒸熟了以后冷却成块儿状，就可以拌着酱油醋辣椒面等调了。
不过最棒的红薯凉粉不是在饭店里吃的，而是自己做的，用新鲜淀粉做出来的那种，入口即化，比果冻还过瘾~ 做凉粉其实是个技巧活儿，如果水多了会稀巴烂，少了又不好成型；搅拌的时候力度和时间都很重要，不能用力过猛以免把面糊搅散，也不能不搅拌不然容易沉淀。
至于调料嘛，我觉得最重要的就是辣椒面和醋了，可以按个人口味放葱蒜花生等小料，还可以打一个鸡蛋进去使凉粉更嫩些。 其实最棒的红薯凉粉不是在饭店里吃到的，而是自己做的，用新鲜淀粉做出来的那样，入口即化，比果冻还过瘾～ 做凉粉其实是个技巧活儿，如果水量少了会不容易蒸熟，太多了又会稀巴烂不好成型；搅拌的时候可以稍微用力，但不能过度，不然会把面糊搅散。
至于调料嘛，最重要的就是要放足够多的辣椒面！其他的小料可以根据个人口味来放，还可以打个鸡蛋进去让凉粉更加嫩滑。