鸡汤煮紫菜好吃吗？
我喝过最好喝的鸡汤，是妈妈熬的。 那时住在乡下，妈妈经常会去挖些野生菌来烧汤给我们喝。有时候也会弄点土鸡炖汤。 但最香的还是那碗放在灶台上的清鸡汤。锅里只有清水和几片生姜。 每次端着碗里小口小口的喝着，觉得这是天下最好喝的汤了。直到长大后在饭店里喝到各种用料十足的鸡汤，都觉得差太远。
小时候穷，但并不觉得苦。后来有了钱，反而吃不到那些简单的幸福。 现在回乡下，妈妈已经不做饭了。爸爸经常会熬点汤给我喝。用土砂锅，葱姜蒜八角桂皮辣椒各种香料铺满锅底。然后抓两只土鸡，小火慢慢地炖上两个小时。 我说太油了，不喜欢。于是爸爸就会很得意地挑出骨头来熬，最后汤汁呈乳白色，飘着浓郁的香味。 喝完一碗还想再来一碗。但是再喝几碗后，就会觉得肚子里油腻腻的，不舒服。并不是食材不好的缘故，而是我们从小把金钱当重量单位的原因。一两肉，一斤虾对我们来说没什么感觉，但是如果有一两肉或者一斤虾能煮出来一大锅汤的话，那就很值得了。所以会觉得每一口汤都珍贵无比，多尝几口就吃饱了。而事实上一大块土鸡放进去，能煮出的汤其实并不多。 所以后来再去大酒楼喝几百块钱一瓶的顶级鸡汤时，总觉得味道寡淡，料不足，有点亏本的感觉。 回到问题。我觉得题主可能是想问用鸡汤做一道小菜的方法。
那么首先得有一个好汤。什么才算好汤呢？我个人的标准是，鲜、纯、爽、嫩。
“鲜”就是汤要新鲜，不能隔夜；“纯”就是不混浊，汤色清澈；“爽”就是入口清爽，不油不腻；“嫩”就是没有硬块，颗粒饱满。达到了这几个标准，才能谈其他。
既然有汤了，下一步就是配食材。建议搭配海鲜类，鸡蛋豆腐等植物蛋白含量高的食物，能让汤的味道更浓郁。也可以打个蛋花，放点青菜叶提靓增色。但切记不可再多。否则会夺了汤的清香。
最后是火候，大火煮沸，微火煨个十来分钟就好了。太过蒸煮的时间会让食材的口感变老变韧。不够的话，鲜味会残留嘴里，咀嚼起来就没完没了了。